Production en Italie

Les variétés de riz cultivées en Italie peuvent être attribuées à quatre types : Rond, moyen, long A et long B.

50 % de la superficie nationale de riz est cultivée avec les variétés long A et moyen. Le riz étuvé couvre le premier type, ainsi qu’une grande partie des variétés de risotto qui sont destinées à la consommation interne, y compris les précieux Carnaroli, Arborio, Baldo et Roma qui sont plus chers, mais qui garantissent une production limitée de riz paddy dans les champs. 30% de la superficie est cultivée avec du riz de type « commun » ou rond, tandis que le 20 % restant de la superficie est cultivé avec les variétés de type Long B qui comprennent les variétés d’exportation de type Indica. Caractérisées par une productivité plus élevée, ces variétés ronde et longue B ont généralement des cotations plus basses sur le marché que les variétés Long A et Moyen.

En 2020, la valeur de la production agricole de riz s’élevait à environ 500 millions d’euros, dont 92 % concerne uniquement les régions du Piémont et de la Lombardie.

Le secteur du riz est caractérisé par une intégration consolidée entre la production agricole et la transformation industrielle, et une grande partie de la transformation du riz est concentrée dans la zone de riziculture située entre les régions du Piémont et de la Lombardie, dans une zone appelée Lomellina. Les rizeries se sont développées et ont grandi à proximité de la zone de production, maintenant le lien avec le territoire.

L’industrie italienne du riz comprend 100 entreprises et emploie 1 350 personnes, générant un chiffre d’affaires de 1,3 milliard d’euros.

Les sept plus grandes entreprises, dont le chiffre d’affaires est supérieur à 50 millions d’euros, représentent ensemble 66 % des revenus du secteur, aux côtés de 35 entreprises dont le chiffre d’affaires est inférieur à 10 millions d’euros, qui contribuent à 12 % du chiffre d’affaires.

Ces deux types d’entreprises ont un profil concurrentiel élevé. Les grands groupes sont davantage tournés vers le marché national et international et investissent dans des technologies innovantes (par exemple, le sous-vide, les machines de tri optique, les traitements au dioxyde de carbone, etc.) D’autre part, les entreprises artisanales maintiennent un bon profil économique financier, ayant déjà amorti les investissements pour les usines de traitement du riz, qui font référence à une technologie de nature mécanique traditionnelle.

La majorité de la matière première transformée est d’origine italienne (86 % en volume en 2019), mais les rizeries italiennes transforment également des produits importés, notamment de type Indica.

Le marché cible est à la fois national et étranger. Le premier, qui représente environ 40 % du riz travaillé en Italie, produit les variétés les plus fines de riz pour risotto et il existe une demande croissante de produits avec un contenu de service (par exemple les préparations pour risotto), de nouveaux substituts de pain et de boulangerie pour les régimes sans gluten, et de riz pour sushi. Ces nouvelles tendances ont favorisé une croissance de la consommation nationale (14 % sur la période 2015-2019). En Italie, la consommation de riz par habitant est d’environ 7 kg.