Zackenbarsch Carolino-Reis mit Basilikum-Mousse
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten
150 g Carolino-Reis
50 g natives Olivenöl extra
75 g gehackte Zwiebeln
1,5 l Zackenbarschbrühe *
40 g gebratener Zackenbarsch **
Basilikum-Mousse ***
Ein halbes Glas Weißwein
Zackenbarschbrühe Zutaten*
Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie, Petersilie und Zackenbarsch.
Gebratener Zackenbarsch Zutaten**
40 g filetierter Zackenbarsch
1 Esslöffel Mehl
Basilikum-Mousse Zutaten***
200 g Basilikum
1 Esslöffel Fischbrühe
1 Esslöffel Olivenöl.
Zubereitung
50 g natives Olivenöl extra mit 75 g gehackten Zwiebeln in einen Topf geben und goldbraun anbraten. 150 g Carolino-Reis hinzugeben und etwa 3 Minuten lang rösten lassen. Dann mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, die Fischbrühe nach und nach dazugeben. Alles etwa 10 Minuten lang kochen lassen, dabei häufig mit einer Kelle umrühren.
Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit dem gebratenen Zackenbarsch und der Basilikum-Mousse garnieren.
*Zubereitung der Zackenbarschbrühe
Alle Zutaten in einem Topf mit ca. 1,5 l Salzwasser zum Kochen bringen.
**Zubereitung des 40 g gebratenen Zackenbarschs
Den Zackenbarsch bemehlen und ohne Öl in einer kleinen Pfanne oder Friteuse 3 Minuten braten.
***Zubereitung der Basilikum-Mousse
200 g Basilikum mit 1 Esslöffel Fischbrühe und 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra 20 Minuten lang schaumig pürieren.
Vielen Dank an Küchenchef Conceição Sabino für das Rezept und das Showcooking
