Zutaten

200 g roter Reis aus der Camargue
1 kg Stierhaxe aus der Camargue, in Stücke geschnitten.
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Handvoll schwarze Oliven
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
1 Esslöffel 4 französische Gewürze (schwarzer und weißer Pfeffer, Ingwer, Gewürznelken, Muskatnuss, Jamaika-Pfeffer)
6 Gewürznelken
2 Esslöffel Reismehl
1/2 Liter kräftiger Rotwein aus der Camargue oder den Côtes du Rhône
1 kleine getrocknete Chilischote
20 g 70%ige dunkle Schokolade
1 unbehandelte Orangenschale
Olivenöl

Zubereitung

Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten, eine geschälte und mit 4 Gewürznelken gespickte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 2 Thymianzweige und eine Orangenschale hinzu. Bedecken Sie das Fleisch mit Wein und lassen Sie es über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.

Am nächsten Tag lassen Sie das Fleisch abtropfen und bewahren den Wein auf. Hacken Sie die restliche Zwiebel und lassen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schmelzen.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren an. Fügen Sie das Reismehl hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie den abgetropften Marinierwein an, füllen Sie mit Wasser auf, um den Pegel zu decken, fügen Sie 2 Gewürznelken, den Piment, die 4 Gewürze, den Rest des Thymians und das Lorbeerblatt hinzu.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten köcheln, um den Alkohol zu verdampfen.

Fügen Sie die Schokolade hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 4 Stunden lang köcheln, oder bis das Fleisch weich ist.

In der Zwischenzeit kochen Sie 200 g roten Camargue-Reis in Salzwasser für ca. 30-35 Minuten und lassen ihn dann abtropfen.

Fügen Sie die Oliven 30 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Eintopf hinzu.

Servieren Sie den Eintopf mit dem roten Reis aus der Camargue.