Ingrédients

200 g de riz rouge
4 oeufs
20 tomates cerises
100 g de pois ou haricots verts
12 olives noires et vertes
12 filets d’anchois salés en saumure
2 cuillères à soupe de câpres
1 oignon blanc ou 1 oignon
certaines feuilles de basilic
1 citron
huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant environ 35 minutes. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Faites cuire les petits pois (ou haricots verts) quelques minutes dans un cuiseur vapeur, en les gardant croquants.

Lorsqu’ils sont cuits, les rafraîchir sous l’eau froide. Epluchez et émincez l’oignon.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Lavez le basilic, pressez le citron et dénoyautez les olives.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les câpres et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire les œufs durs, coupez-les en rondelles et ajoutez-les au moment de servir.