Ingredientes

Arroz arbóreo gr. 180
Tomates maduros gr. 200
Farro gr.100
Cenouras gr. 50
Cebola gr. 50
Aipo gr. 50
Tomilho gr. 5
Salsa gr. 2
Manjerona gr. 5
Pontas de urtiga gr. 20
Azeite virgem extra a gosto
Vinagre balsâmico a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Colocar a espelta e a cevada de molho durante a noite em dois recipientes. Cozer o arroz em água a ferver com sal durante cerca de 15 minutos.

Cozer separadamente a espelta e a cevada (em separado), cada uma durante o tempo necessário, em água a ferver aromatizada com cenoura, aipo e cebola. Depois de cozidas, coar e arrefecer. Coloque tudo numa saladeira e junte o tomilho picado, a manjerona, a salsa e as pontas das urtigas previamente escaldadas.

Deixar ganhar sabor durante pelo menos 20 minutos. Tempere com uma emulsão de vinagre balsâmico e azeite, tempere com sal e pimenta. Adicione os tomates cortados em cubos (sem pele e sem sementes).

Sirva num prato e decore com as peles de tomate secas no forno.