Ingredientes

Arroz redondo Balilla gr. 300
Tomate Auburn gr. 200
Feijão canellini seco gr. 100
Folhas de valeriana gr. 100
Caldo de legumes lt. 1
Queijo ricotta salgado gr. 50 (em flocos)
Botargo de atum gr. 40
Manjerona a gosto
Laranja n. 1
Vinagre balsâmico a gosto
Louro n. 1 folha
Sálvia n. 3 folhas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Colocar o feijão de molho em água fria durante 8 horas.

Cozer o arroz em caldo de legumes durante cerca de 15 minutos, coar, arrefecer e juntar o azeite virgem extra.

Cozer separadamente o feijão em água com sal; quando estiver cozido, deixá-lo arrefecer na sua própria água, coá-lo e juntá-lo ao arroz.

Corte os tomates em filetes depois de os descascar e de lhes retirar as sementes. Tempere o arroz com um molho feito de uma emulsão de azeite e sumo de laranja; disponha a valeriana temperada com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta no centro do prato; adicione o arroz no centro, as ovas de atum cortadas em fatias finas e os tomates em pequenos pedaços.