Ingredientes

Arroz Carnaroli gr. 280
Alcachofras n. 3
Presunto cru gr. 150
Pinhões gr. 100
Alho 1 dente de alho
Queijo Pecorino envelhecido gr. 100
Vinho branco a gosto
Tomilho n.1 raminho
Manjerona 1 ramo
Chalota gr. 40
Alecrim n. 1 ramo
Sálvia n. 4 folhas
Malagueta n. 1
Caldo de carne lt. 1
Sumo de um limão
Azeite virgem extra a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Tostar o arroz com o azeite e um ramo de aromas (tomilho, manjerona, alecrim, salva) atado com um fio de cozinha; regar com o vinho, deixar evaporar, juntar o caldo a ferver e a malagueta inteira. Cozinhar no forno a 180° durante 16 minutos e arrefecer rapidamente. Corte a chalota em tiras e aloure-a numa frigideira com azeite e alho escalfado, adicione as alcachofras cortadas em pequenas fatias.

Cozinhar durante alguns minutos para que as alcachofras fiquem estaladiças. Retirar a malagueta do arroz e o alho das alcachofras. Corte o prosciutto em tiras e junte-o ao arroz com as alcachofras e tempere com azeite virgem extra e sumo de limão.

Coloque a salada de arroz num prato e polvilhe com pinhões previamente tostados no forno e lascas de queijo pecorino temperado.