Zutaten

400 Gramm Carnaroli-Reis
1 weiße Zwiebel
70 g Butter
1/2 Glas Weißwein
20 Safranstempel
Granulierte Pistazien
1,5 Liter Gemüsebrühe
30 Gramm Grana Padano-Käse

Zubereitung

Eine Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, in einen Topf mit 50 g Butter geben und langsam andünsten, bis die Zwiebel verwelkt ist, dann 400 g Carnaroli-Reis hinzufügen.

Anrösten lassen, ein halbes Glas Weißwein dazugeben und aufsaugen lassen.

Den Reis mit einer Schöpfkelle Brühe benetzen und aufsaugen lassen. 20 Safranstempel in einer Kelle Brühe einweichen.

Den Reis kochen (etwa 18 Minuten), dabei nach und nach mehr heiße Brühe (etwa einen Liter) zugeben und umrühren. Zum Schluss die Brühe mit unserem kostbaren Safran hinzugeben.

Den Reis vom Herd nehmen, weitere 20 g Butter und 30 g geriebenen Grana Padano hinzugeben, umrühren, bis die Butter und der Käse den Reis aufgeschlagen haben, und schließlich mit reichlich Pistazienkörnern bestreuen.