Ingrédients

250 g de riz noir Camargue intégral
12 asperges vertes
50 cl de bouillon de poulet
2 échalotes
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
20 g de fromage de chèvre frais
écailles de fromage de chèvre séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
baies roses

Préparation

Lavez et retirez les tiges d’asperges et salez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les asperges à feu doux pendant 6 minutes. Assaisonnez avec du poivre. Coupez les asperges en deux au milieu.

Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la faire sauter, ajouter le riz noir et remuer. Ajoutez le vin blanc, puis le bouillon par petites quantités, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage de chèvre frais. Ajoutez le poivre et mélangez bien. Disposez les asperges sur le dessus, le fromage de chèvre sec et les baies roses.