RIZ AUX PALOURDES ET AUX COQUES « BULHÃO PATO »
(Recette pour 6 personnes)
Ingrédients
500 g de riz Carolino
2 kg de palourdes
1 kg de coques
2,5 l d’eau
400 ml de vin blanc
8 gousses d’ail
2 citrons
2 brins de coriandre
1 oignon
Huile d’olive (q.s.)
Sel (q.s.).
Préparation
Mettez un peu d’huile d’olive dans le fond d’une casserole, ajoutez trois gousses d’ail écrasées et un peu de coriandre. Faites revenir pendant environ deux minutes avant d’ajouter les palourdes. Couvrez la casserole, faites cuire pendant environ deux minutes, puis versez un peu de vin blanc et le citron pressé. Faites cuire à nouveau pendant trois minutes
Répétez le même processus pour les coques.
Ensuite, séparez les corps des coquilles des palourdes et des coques et mettez-les de côté. Filtrez les deux bouillons dans une casserole, ajoutez l’eau et écrasez l’ail et la coriandre utilisés précédemment. Gardez au chaud et mettez de côté.
Dans une poêle, faites revenir l’huile d’olive, l’oignon haché et le reste de l’ail écrasé avant d’ajouter le riz. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le vin blanc et une fois l’alcool évaporé, commencez à ajouter le bouillon petit à petit. Le bouillon doit être très chaud. Ajustez l’assaisonnement.
Lorsque le riz est « al dente » (environ 10 minutes), ajoutez les corps des palourdes et des coques, et la coriandre hachée. Mélangez bien et ajoutez un peu plus de bouillon pour que le riz soit moelleux (attendez 3 minutes). Ajustez l’assaisonnement, ajoutez un peu d’huile d’olive et servez immédiatement, en saupoudrant le riz d’un peu de coriandre.
