Ingredients

1 oignon
2 dl d’huile d’olive
sel et poivre à volonté
2 gousses d’ail
400 g de riz Carolino
100 g de morue
1 litre de bouillon de légumes
1/2 verre de vin de Porto
5 gr de coriandre

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, l’oignon haché et l’ail écrasé et faire revenir pendant un moment, puis ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin de Porto et, lorsque l’alcool s’est évaporé, commencer à ajouter le bouillon petit à petit, en le gardant très chaud. Rectifier l’assaisonnement.

Lorsque le riz est al dente (après environ 10 minutes), ajouter les dés de morue et la coriandre hachée. Bien mélanger et ajouter un peu plus de bouillon pour assouplir le riz.

(attendre environ 3 minutes). Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir immédiatement en décorant le riz d’un peu de coriandre.