Ingrédients

1 kg de champignons
300 g de riz Risotto Carnaroli
2 oignons
1 poireau
6 gousses d’ail
Huile d’olive (q.s.)
30 g de beurre doux
500 ml de Porto
150 ml de vin blanc
60 g de parmesan
Sel (q.s.)
Poivre noir (q.s.)
1 bouquet de coriandre
2 l d’eau.

Préparation

Coupez les champignons en fines tranches et réservez-les.

Préparez le bouillon en mettant un peu d’huile d’olive dans une poêle. Chauffez. Ajoutez ensuite deux gousses d’ail écrasées, un oignon grossièrement haché et la moitié du poireau. Faites revenir le tout. Ajoutez ensuite environ 200 g de champignons, mélangez bien et faites cuire pendant environ cinq minutes. Versez un peu de vin blanc, laissez évaporer l’alcool puis ajoutez l’eau et faites cuire une vingtaine de minutes.

Versez le bouillon dans une casserole et mettez-le de côté en le gardant toujours chaud.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez deux gousses d’ail écrasées et faites revenir les champignons restants. Refroidissez-les avec un peu de porto, laissez l’alcool s’évaporer et mettez-les de côté.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez un oignon haché, deux gousses d’ail écrasées et un demi-poireau coupé en demi-lunes. Faites revenir un peu avant d’ajouter le riz. Mélangez bien et versez le porto restant. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez le bouillon bien chaud, petit à petit, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment. Une fois le riz « al dente », ajoutez les champignons et un peu de coriandre hachée. Ajustez l’assaisonnement. Lorsque le risotto atteint une texture crémeuse, éteignez le feu, ajoutez le beurre. Mélangez-le bien jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Râpez du parmesan et mélangez bien à nouveau.

Enfin, servez le riz dans une assiette creuse, ajoutez un peu de parmesan et décorez avec une pincée de coriandre hachée.