Ingrédients

Riz Carnaroli 320 g
Asperges 750 g
Grana Padano AOP 50 g
Beurre 50 g
Échalote 1
Huile d’olive extra vierge q.b.
Carottes 2
Céleri 1 côte
Oignons 1
Eau 2 l
Sel fin au goût
Poivre noir au goût
Huile d’olive extra-vierge selon le goût

Préparation

Pour préparer le risotto aux asperges, commence par nettoyer les asperges : retire la partie la plus dure de l’asperge avec tes mains, que tu utiliseras pour le bouillon. Coupez les pointes d’asperges qui serviront à garnir le risotto et coupez finement le reste des asperges.

Lave les légumes pour le bouillon, puis coupe grossièrement le céleri, les carottes et l’oignon.

Prépare le bouillon : verse les légumes dans une casserole, ajoute les tiges d’asperges dures que tu as mises de côté. Couvre d’eau et, en commençant par l’eau froide, fais cuire pendant au moins une demi-heure à partir du point d’ébullition. Nettoie et hache finement l’échalote.

Fais frire quelques minutes dans un peu d’huile, ajoute la moitié de tes tranches d’asperges, fais cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, ajoute du sel à ton goût et couvre avec une louche de bouillon.

Laisse maintenant cuire pendant environ 5 minutes avec le couvercle. Puis laisse refroidir. Blanchis les pointes d’asperges dans de l’eau salée pendant quelques minutes.

Refroidis-les dans de l’eau et de la glace, pour qu’ils gardent une belle couleur vive et restent croustillants. Pendant ce temps, les tranches d’asperges ont refroidi, mélange-les avec 15 g d’huile.

Tu devrais obtenir une crème verte lisse et agréable. Tu as maintenant tous les ingrédients pour commencer à faire cuire le risotto : fais chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Fais griller le riz pendant 3-4 minutes, en ajoutant une pincée de sel.

Ajoutez le bouillon pour couvrir le riz et poursuivez la cuisson en arrosant si nécessaire. À peu près à la moitié de la cuisson, ajoutez les tranches d’asperges restantes et poursuivez la cuisson du risotto, en ajoutant du sel si nécessaire. Garde quelques cuillères à soupe de crème de côté.

Lorsqu’il reste 2-3 minutes avant que le risotto ne soit cuit, ajoute le reste de la crème. Lorsque la cuisson est terminée, laisse reposer à couvert pendant deux minutes. Incorporer le beurre et le fromage râpé. Ajoute une pincée de poivre, un peu d’huile et le reste de la crème d’asperges, remue vigoureusement. Servez le risotto aux asperges chaud, en garnissant les assiettes avec les pointes d’asperges gardées de côté.