Risotto Arborio avec radicchio, fromage provolone et lard croustillant
(Recette pour 4 personnes)
Ingrédients
150 g de riz Arborio
50 g d’huile d’olive extra vierge
75 g d’oignon haché
150 g de radicchio haché
50 g de radicchio finement haché
50 g de fromage provolone
50 g de guanciale
1,5 l de bouillon de légumes*
Un demi-verre de vin blanc
Ingrédients du bouillon de légumes
carottes, oignons, céleri
Préparation
Verser 50 g d’huile d’olive extra vierge dans une casserole avec 75 g de petits oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés. Ajouter 150 g de radicchio haché. Lorsque le radicchio est également doré, ajouter 150 g de riz Arborio. Après environ 3 minutes, ajouter un demi-verre de vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le bouillon de légumes, petit à petit. Laisser cuire le riz pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment à l’aide d’une louche. Lorsque les grains de riz commencent à s’ouvrir, ajouter 50 g de provolone. Attendre environ 3 minutes que le provolone fonde. Éteindre le feu et ajouter 50 g de guanciale, que vous aurez fait dorer séparément entre-temps, et 50 g de radicchio finement haché.
Préparation du bouillon de légumes
Faire bouillir tous les ingrédients dans une casserole avec environ 1,5 l d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits
Merci à la chef Conceição Sabino pour la recette et le showcooking
