Risotto Arborio al radicchio con provolone e guanciale croccante
(Ricetta per 4 persone)
Ingredienti
150 g di riso Arborio
50 g di olio extravergine di oliva
75 g di cipolla tritata
150 g di radicchio a pezzi
50 g di radicchio tritato fine
50 g di provolone
50 g di guanciale
1,5 l di brodo vegetale*
Mezzo bicchiere di vino bianco
*Ingredienti del brodo vegetale:
carote, cipolle, sedano
Preparazione
Versate 50 g di olio extravergine di oliva in una pentola con 75 g di cipolle piccole tritate e fate rosolare fino a che le cipolle diventano dorate. Aggiungete 150 g di radicchio a pezzi. Quando anche il radicchio è rosolato aggiungete 150 g di riso Arborio. Dopo 3 minuti circa aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungete poco alla volta il brodo di verdure. Lasciate cuocere il riso per 15 minuti circa, girando frequentemente con un mestolo. Quando i chicchi di riso iniziano ad aprirsi aggiungete 50 g di provolone. Attendete circa 3 minuti fino allo scioglimento del provolone. Spegnete il fuoco e aggiungete 50 g di guanciale, che nel frattempo avrete fatto rosolare a parte, e 50 g di radicchio tritato finemente.
*Preparazione del brodo vegetale:
Fate bollire tutti gli ingredienti in una pentola con circa 1,5 l di acqua salata fino a cottura.
Grazie alla chef Conceição Sabino per la ricetta e per lo showcooking
