Risoto de arborio com radicchio, queijo provolone e bacon crocante
(Receita para 4 pessoas)
Ingredientes
150 g de arroz Arborio
50 g de azeite virgem extra
75 g de cebola picada
150 g de radicchio picado
50 g de radicchio finamente picado
50 g de queijo provolone
50 g de guanciale
1,5 l de caldo de legumes*
Meio copo de vinho branco
Ingredientes do caldo de legumes
cenouras, cebolas, aipo
Modo de preparação
Deite 50 g de azeite virgem extra num tacho com 75 g de cebolas pequenas picadas e salteie até as cebolas ficarem douradas. Adicione 150 g de radicchio picado. Quando o radicchio também estiver dourado, adicione 150 g de arroz Arborio. Após cerca de 3 minutos, adicionar meio copo de vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, adicionar o caldo de legumes, um pouco de cada vez. Deixar cozer o arroz durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma concha. Quando os grãos de arroz começarem a abrir, adicionar 50 g de provolone. Aguarde cerca de 3 minutos até o provolone derreter. Desligue o lume e adicione 50 g de guanciale, que entretanto dourou à parte, e 50 g de radicchio finamente picado.
Modo de preparação do caldo de legumes
Cozer todos os ingredientes numa panela com cerca de 1,5 l de água com sal até ficarem cozidos.
Obrigado à Chefe Conceição Sabino pela receita e pelo showcooking
