Riso Carolino alla cernia con spuma di basilico
(Ricetta per 4 persone)
Ingredienti
150 g di riso Carolino
50 g di olio extravergine di oliva
75 g di cipolle tritate
1,5 l di brodo di cernia *
40 g di cernia fritta **
Spuma di basilico ***
Mezzo bicchiere di vino bianco
Ingredienti per il brodo di cernia*
carote, cipolle, sedano, prezzemolo e cernia
Ingredienti per la cernia fritta **
40 g di cernia sfilettata
1 cucchiaio di farina
Ingredienti per la spuma di basilico ***
200 g di basilico
1 cucchiaio di brodo di pesce
1 cucchiaio di olio di oliva
Preparazione
Versate 50 g di olio extravergine di oliva in una pentola con 75 g di cipolle tritate e fatele rosolare fino a che non diventano dorate. Aggiungete 150 g di riso Carolino e lasciatelo tostare per circa 3 minuti. Aggiungete poi mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungete il brodo di pesce poco alla volta. Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti circa, girando frequentemente con un mestolo.
Impiattate il risotto e decorate con la cernia fritta e la spuma di basilico.
*Preparazione del brodo di cernia
Fate bollire tutti gli ingredienti in una pentola con circa 1,5 l di acqua salata fino a cottura.
**Preparazione dei 40 g di cernia fritta
Infarinate la cernia e fatela friggere senza olio in una piccola pentola o in friggitrice per 3 minuti.
***Preparazione spuma di basilico
Frullate per 20 minuti i 200 g di basilico con 1 cucchiaio di brodo di pesce e 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine fino ad ottenere un composto spumoso.
Grazie alla chef Conceição Sabino per la ricetta e per lo showcooking
