RISO ALLE VONGOLE E GALLETTI AL “BULHÃO PATO”
(Ricetta per 6 persone)
Ingredienti
500g di Riso Carolino
2kg di vongole
1kg di galletti
2,5L di acqua
400ml di vino bianco
8 spicchi d’aglio
2 limoni
2 rametti di coriandolo
1 cipolla
olio d’oliva a piacere
sale a piacere
Preparazione
Iniziate a cuocere le vongole scaldando un po’ d’olio d’oliva in una padella, insieme a tre spicchi d’aglio schiacciati e un po’ di coriandolo. Soffriggete per circa due minuti e aggiungete le vongole veraci. Coprite la padella, lasciate cuocere per circa due minuti, poi rinfrescate con un po’ di vino bianco e il succo di un limone; cuocete per altri tre minuti.
Ripetete esattamente lo stesso procedimento per cuocere i galletti.
Dopodiché, separate le vongole e i galletti dal guscio e metteteli da parte. Filtrate il brodo in una padella, aggiungete l’acqua e triturate l’aglio e al coriandolo utilizzati nella preparazione. Mantenete il tutto al caldo e mettetelo da parte.
In una padella, scaldate l’olio d’oliva, la cipolla tritata, l’aglio schiacciato rimasto e soffriggete per un po’, poi aggiungete il riso e mescolate bene. Dopodiché, aggiungete il vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo a poco a poco, mantenendolo sempre molto caldo. Regolate il condimento.
Quando il riso sarà al dente (dopo circa 10 minuti), aggiungete tutte le vongole e i galletti sgusciati e il coriandolo tritato. Mescolate bene e aggiungete ancora un po’ di brodo, così da ammorbidire il riso (aspettate circa 3 minuti). Regolate il condimento, aggiungete un po’ d’olio d’oliva e servite immediatamente, decorando il riso con un po’ di coriandolo.
