Ingredienti

1 cipolla
2 dl di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
2 spicchi di aglio
400 gr di riso Carolino
100 gr di baccalà
1l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di porto
5 gr coriandolo

Preparazione

In una padella, scaldate l’olio d’oliva, la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e soffriggete per un po’, poi aggiungete il riso e mescolate bene. Dopodiché, aggiungete il porto e quando l’alcool sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo a poco a poco, mantenendolo sempre molto caldo. Regolate il condimento.

Quando il riso sarà al dente (dopo circa 10 minuti), aggiungete il baccalà tagliato a cubetti e il coriandolo tritato. Mescolate bene e aggiungete ancora un po’ di brodo, così da ammorbidire il riso

(aspettate circa 3 minuti). Regolate il condimento, aggiungete un po’ d’olio d’oliva e servite immediatamente, decorando il riso con un po’ di coriandolo.