Zutaten

Portionen Arborio-Reis gr. 280
Trombetta-Zucchini gr. 150
Karotten gr. 150
Blumenkohl gr. 150
Frische Erbsen gr. 100
Frühlingszwiebeln gr. 100
Zuckerschoten gr. 50
Knoblauch 1 Zehe
Petersilie nach Geschmack
Natives Olivenöl extra zum Abschmecken
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden.

Den Blumenkohl in kleine Rosetten teilen, alle Gemüsesorten getrennt kochen; nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen; zu dem zuvor gekochten und abgekühlten Reis geben.

Mit einer Emulsion aus Zitronensaft und nativem Olivenöl extra, gewürzt mit Knoblauch, anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und ein paar Blätter für die Präsentation zurücklassen.