Zutaten

Balilla Rundreis gr. 300
Getrocknete Tomaten gr. 200
Getrocknete Canellini-Bohnen gr. 100
Baldrianblätter gr. 100
Gemüsebrühe lt. 1
Gesalzener Ricottakäse gr. 50 (in Flocken)
Thunfisch Botargo gr. 40
Majoran nach Geschmack
Orange n. 1
Balsamico-Essig nach Geschmack
Lorbeer n. 1 Blatt
Salbei n. 3 Blätter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Die Bohnen 8 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.

Den Reis etwa 15 Minuten in Gemüsebrühe kochen, abseihen, abkühlen lassen und das native Olivenöl extra hinzufügen.

Die Bohnen separat in Salzwasser kochen; nach dem Kochen in ihrem eigenen Wasser abkühlen lassen, abseihen und zum Reis geben.

Die geschälten und entkernten Tomaten in Filets schneiden. Den Reis mit einer Sauce aus einer Emulsion aus Öl und Orangensaft anmachen; den mit Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer gewürzten Baldrian in der Mitte des Tellers anrichten; den Reis in der Mitte, den in dünne Scheiben geschnittenen Thunfischrogen und die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen.