Zutaten

Carnaroli-Reis gr. 280
Artischocken n. 3
Rohschinken gr. 150
Pinienkerne gr. 100
Knoblauch 1 Gewürznelke
Gereifter Pecorino-Käse gr. 100
Weißwein nach Geschmack
Thymian n.1 Zweig
Majoran 1 Zweig
Schalotte gr. 40
Rosmarin n. 1 Zweig
Salbei n. 4 Blätter
Chili n. 1
Fleischbrühe lt. 1
Saft einer Zitrone
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den Reis mit Öl und einem mit Küchengarn gebundenen Gewürzsträußchen (Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei) rösten; mit dem Wein übergießen, verdampfen lassen, die kochende Brühe und die ganze Chilischote hinzufügen. Im Ofen bei 180° 16 Minuten garen und schnell abkühlen lassen. Die Schalotte in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und pochiertem Knoblauch anbraten, die in kleine Stücke geschnittenen Artischocken hinzufügen.

Ein paar Minuten kochen, damit die Artischocken knusprig bleiben. Die Chilischoten aus dem Reis und den Knoblauch aus den Artischocken entfernen. Den Prosciutto in Streifen schneiden und zusammen mit den Artischocken zum Reis geben und mit nativem Olivenöl extra und Zitronensaft abschmecken.

Den Reissalat auf einem Teller anrichten und mit den zuvor im Ofen gerösteten Pinienkernen und dem geriebenen Schafskäse bestreuen.