Zutaten

1 Zwiebel
2 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
400 g Carolino-Reis
100 g Kabeljau
1l Gemüsebrühe
1/2 Glas Portwein
5 g Koriander

Zubereitung

In einer Pfanne das Olivenöl, die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch erhitzen und kurz anbraten, dann den Reis hinzufügen und gut umrühren. Dann den Portwein hinzugeben und wenn der Alkohol verdampft ist, nach und nach die Brühe hinzugeben, wobei sie sehr heiß sein muss. Nachwürzen.

Wenn der Reis bissfest ist (nach etwa 10 Minuten), den gewürfelten Kabeljau und den gehackten Koriander hinzufügen. Gut umrühren und noch etwas Brühe hinzufügen, damit der Reis weicher wird.

(etwa 3 Minuten warten). Nachwürzen, ein wenig Olivenöl dazugeben und sofort servieren, dabei den Reis mit etwas Koriander garnieren.