Ingredienti

16 pomodorini per il ripieno
200 g di riso Camargue a chicco lungo
200 g di filetto di tonno fresco
polpa di un pomodoro, tagliata a cubetti
1 zucchina media al burro
1 mazzetto di erba cipollina tritata
2 cucchiai di panna da montare
1 succo di limone
50 g di olive nere
1 dl di olio d’oliva
sale fino, pepe bianco

Preparazione

Mettere i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, poi immergerli immediatamente in acqua ghiacciata. Aprire i pomodori, tenere il picciolo, togliere l’interno, condire e mettere da parte.

Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 8 minuti, rinfrescarlo a fine cottura. Tagliare 12 mini cotolette dal filetto di tonno, disporle su un piatto, irrorarle con olio d’oliva e qualche goccia di succo di limone, salarle e peparle e farle marinare per 10 minuti.

Tagliare finemente le zucchine e il tonno rimanente.

In una ciotola, mescolare il riso, le zucchine tagliate a cubetti, il tonno tagliato a cubetti, il pomodoro tagliato a cubetti, la panna, l’erba cipollina tritata, l’olio d’oliva e una spruzzata di limone.
Riempire i pomodori e chiudere.

Mescolare la tapenade con 3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone e 3 cucchiai d’acqua.

Disporre le scaloppine sui piatti, adagiarvi sopra i pomodori, mettere al centro l’insalata di riso rimasta e completare con la vinaigrette.