Zutaten

1kg Pilze
300 g Carnaroli-Risotto
2 Zwiebel
1 Lauchstange
6 Knoblauchzehen
Olivenöl nach Geschmack
30g ungesalzene Butter
500ml Portwein
150 ml Weisswein
60 g Parmesan
Salz nach Geschmack.
Pfeffer nach Geschmack.
1 Bund Koriander
2L Wasser.

Zubereitung

Zuerst die Pilze in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Für die Brühe etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann zwei zerdrückte Knoblauchzehen, eine grob gehackte Zwiebel und die Hälfte des Lauchs dazugeben und anschwitzen. Dann etwa 200 g Pilze hinzufügen, gut mischen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Mit etwas Weißwein abkühlen, den Alkohol verdunsten lassen, das Wasser hinzugeben und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

Die Brühe in einen Topf filtern und beiseite stellen, dabei immer heiß halten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zwei zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und die restlichen Pilze anbraten. Mit etwas Portwein abkühlen, den Alkohol verdunsten lassen und beiseite stellen.

Knoblauchzehen und einen in Halbmonde geschnittenen halben Lauch dazugeben. Kurz anbraten und den Reis hinzugeben. Gut mischen, mit dem restlichen Portwein auffrischen und, wenn dieser verdunstet ist, die Brühe nach und nach hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei schwacher Hitze kochen, dabei immer umrühren; Wenn der Reis noch bissfest, also al dente ist, die Pilze und etwas gehackten Koriander dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und wenn die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht hat, schalten Sie die Kochplatte ausschalten und fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie gut, bis sie vollständig geschmolzen ist; etwas geriebenen Parmesan hinzugeben und nochmals gut mischen.

Zum Schluss den Reis in einem tiefen Teller anrichten, noch etwas Parmesan dazugeben und mit einer Prise gehacktem Koriander dekorieren.