Zutaten

16 kleine Tomaten für die Füllung
200 g langkörniger Camargue-Reis
200 g frisches Thunfischfilet
Fruchtfleisch einer Tomate, gewürfelt
1 mittlere Butterzucchini
1 Bund gehackter Schnittlauch
2 Esslöffel Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone
50 g schwarze Oliven
1 dl Olivenöl
feines Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten 20 Sekunden lang in kochendes Wasser legen, dann sofort in Eiswasser tauchen. Die Tomaten öffnen, die Stielansätze aufbewahren, das Innere herausnehmen, würzen und beiseite stellen.

Reis in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, nach dem Kochen abkühlen lassen. Aus dem Thunfischfilet 12 Mini-Schnitzel schneiden, auf einen Teller legen, mit Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten marinieren.

Die Zucchini und den restlichen Thunfisch in feine Würfel schneiden.

In einer Schüssel den Reis, die Zucchiniwürfel, die Thunfischwürfel, die Tomatenwürfel, die Sahne, den gehackten Schnittlauch, das Olivenöl und einen Spritzer Zitrone mischen.
In die Tomaten füllen und verschließen.

Die Tapenade mit 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und 3 Esslöffeln Wasser verrühren.

Die Schnitzel auf den Tellern anrichten, die Tomaten darauf legen, den restlichen Reissalat in die Mitte geben und mit der Vinaigrette überziehen.