Ingredientes

200 g de arroz vermelho Camargue
1 kg de haste de touro de Camargue cortada em pedaços
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
1 punhado de azeitonas pretas
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
1 colher de sopa de
4 especiarias francesas (pimenta preta e branca, gengibre, cravo-da-índia, noz-moscada, pimenta-da-jamaica)
6 cravo-da-índia
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1/2 litro de vinho tinto encorpado Camargue ou Côtes du Rhône
1 pequena malagueta seca
20 g de chocolate negro 70
1 casca de laranja não tratada
Azeite de oliva

Modo de preparação

Coloque a carne num prato fundo, adicione as cenouras fatiadas, uma cebola descascada cravejada com 4 dentes, o alho esmagado, 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e uma casca de laranja. Cubra-se com vinho e marinhe durante a noite num local fresco.

No dia seguinte, escoe a carne e salve o vinho. Pique a cebola restante e derreta-a numa frigideira com um pouco de azeite.

Adicione a carne e doure-a, mexendo com frequência. Acrescente a farinha de arroz e mexa. Deite o vinho marinado drenado, encha com água para cobrir o nível, adicione 2 cravos, a malagueta, as 4 especiarias, o tomilho restante e a folha de louro.

Tempere com sal e pimenta. Faça ferver e deixe ferver durante 5-10 minutos para evaporar o álcool.

Adicione o chocolate. Cubra e cozinhe durante 4 horas, ou até que a carne esteja tenra.

Entretanto, ferva 200g de arroz vermelho Camargue em água com sal durante cerca de 30-35 minutos, depois escorra.

Adicione as azeitonas ao guisado 30 minutos antes do fim do tempo de cozedura.

Sirva o guisado com o arroz vermelho Camargue.