Ingredientes

250 g de arroz preto castanho Camargue
12 espargos verdes
50 cl de caldo de galinha
2 chalotas
2 dentes de alho
10 cl de vinho branco seco
20 g de queijo fresco de cabra flocos de queijo de cabra seco
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
bagas cor-de-rosa

Modo de preparação

Lavar e remover os caules dos espargos e salgá-los. Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e fritar os espargos em lume brando durante 6 minutos. Época com pimenta. Cortar os espargos ao meio no meio.

Descascar e picar as chalotas e os dentes de alho. Numa caçarola, aquecer 1 colher de sopa de azeite e saltear, adicionar o arroz preto e mexer. Adicionar o vinho branco, depois adicionar o caldo em pequenas quantidades, mexendo regularmente até o líquido ser completamente absorvido.

Retirar a panela do lume e adicionar o queijo de cabra fresco. Acrescentar pimenta e misturar bem. Organizar os espargos por cima, queijo de cabra seco e bagas cor-de-rosa.