ARROZ DE AMÊIJOA E BERBIGÃO À “BULHÃO PATO”
(Receita para 6 pessoas)
Ingredientes
500g de arroz Carolino
2kg de amêijoa
1kg de berbigão
2,5l de água
400ml de vinho branco
8 dentes de alho
2 limões
2 ramos de coentro
1 cebola
azeite qb
sal qb.
Preparação
Comece por cozinhar as amêijoas, deitar um pouco de azeite no fundo de um tacho, juntamente com três dentes de alho esmagados e um pouco de coentro. Deixe refogar durante cerca de dois minutos e junte as amêijoas. Tape o tacho, cozinhe durante cerca de dois minutos e de seguida refresque com um pouco de vinho branco e um limão espremido e deixe cozinhar durante mais três minutos.
Repita exatamente o mesmo processo para cozinhar o berbigão.
Depois separe o miolo da casca da amêijoa e o miolo da casca do berbigão e reserve os mesmos. Coe os caldos para um tacho, adicione a água e triture juntamente com os alhos e os coentros que utilizou na sua execução. Mantenha quente e reserve.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os restantes alhos esmagados e deixe refogar um pouco, depois adicione o arroz e envolva bem o preparado. De seguida refresque com vinho branco e quando o álcool evaporar comece a juntar o caldo aos poucos, mantendo-o sempre bem quente. Ajuste os temperos.
Quando o arroz estiver “al dente” (cerca de 10 minutos), adicione o miolo da amêijoa, o miolo de berbigão e coentros picados. Envolva bem e junte mais um pouco de caldo para que o arroz fique malandrinho (espere 3 minutos). Retifique os temperos, adicione um fio de azeite e sirva de imediato e polvilhe o arroz com um pouco mais de coentro.
