Arroz Carolino de garoupa com mousse de manjericão
(Receita para 4 pessoas)
Ingredientes
150 g de arroz Carolino
50 g de azeite virgem extra
75 g de cebolas picadas
1,5 l de caldo de garoupa *
40 g de garoupa frita **
Mousse de manjericão ***
Meio copo de vinho branco
Ingredientes do caldo de garoupa
cenouras, cebolas, aipo, salsa e garoupa.
Ingredientes da garoupa frita de 40 g
40 g de garoupa em filetes
1 colher de sopa de farinha
Ingredientes da mousse de manjericão
200 g de manjericão
1 colher de sopa de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparação
Deitar 50 g de azeite virgem extra num tacho com 75 g de cebolas picadas e fritar até ficarem douradas. Juntar 150 g de arroz Carolino e deixar tostar durante cerca de 3 minutos. De seguida, adicionar meio copo de vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, adicionar o caldo de peixe, um pouco de cada vez. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente com uma concha.
Empratar o risoto e decorar com a garoupa frita e a mousse de manjericão.
*Modo de preparação do caldo de garoupa
Cozer todos os ingredientes numa panela com cerca de 1,5 l de água com sal até estarem cozidos.
**Modo de preparação da garoupa frita de 40 g
Passar a garoupa por farinha e fritá-la sem óleo numa frigideira pequena ou numa fritadeira durante 3 minutos.
***Modo de preparação da mousse de manjericão
Misturar os 200 g de manjericão com 1 colher de sopa de caldo de peixe e 1 colher de sopa de azeite virgem extra durante 20 minutos até ficar espumoso.
Obrigado à Chefe Conceição Sabino pela receita e pelo showcooking
