Europäischer Reis

In den europäischen Mittelmeerländern hat der Verzehr von Reis eine wichtige soziokulturelle Bedeutung und seine Produktion spielt auch auf ökologischer Ebene eine wichtige Rolle.

Die Reisproduktion in der Europäischen Union entspricht 0,4% der Weltproduktion, ihre Produkte weisen jedoch insbesondere im Vergleich zu Reissorten aus Südostasien eine überlegene Qualität in Bezug auf Nährwert, organoleptische und Lebensmittelsicherheit sowie in Bezug auf Nachhaltigkeit auf. Das Element, das den europäischen Reis wirklich besonders macht, ist die Aufmerksamkeit für den Umweltschutz, die die Produktionsmethoden kennzeichnet. Qualität und Respekt für die Umwelt verleihen dem Verzehr von europäischem Reis noch mehr Geschmack.

Wie erkennt man europäischen Reis

Weltweit gibt es zwei Reissorten:

– Japonica-Reis
– Indica-Reis

Europäischer Reis wird im Wesentlichen mit der Sorte Japonica identifiziert, die etwa 10 % der Weltproduktion ausmacht. Dieser Reis, der hauptsächlich in mediterranen Klimazonen angebaut wird, hat eine Körnung, die morphologisch kurz, mittel oder lang sein kann und typischerweise mit den Namen der Sorten gekennzeichnet und vermarktet wird. Italien, Frankreich, Spanien und Portugal gehören zu den wichtigsten europäischen Erzeugerländern von Japonica-Reis. Seit den 1980er Jahren begann man in Europa auch mit der Produktion von Getreidereissorten mit einer langen und sich verjüngenden Form, ähnlich der Indica-Art, um den Bedürfnissen des nordeuropäischen Marktes gerecht zu werden.

In den letzten Jahren wurden auch aromatische Sorten besonders geschätzt, die aus Südostasien stammen, aber mit einem wachsenden Angebot an italienischen und europäischen Sorten auch in Europa eine Nische für den Anbau finden. Von großem Interesse sind auch die Sorten mit pigmentierter Fruchtwand, schwarz oder rot, die interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen, da sie reich an Anthocyanen und Flavonoiden sind.

Das Stichwort lautet „Nachhaltigkeit“

In Europa angebauter Reis zeichnet sich durch eine Reihe einzigartiger Eigenschaften aus, die das Produkt in jeder seiner Produktionsstufen annimmt. Zunächst einmal trägt die Umwelt, in der der europäische Reis angebaut wird, die des Reisfeldes, zum Schutz von Ökosystemen, zum Erhalt ländlicher Gebiete, zur Förderung der Biodiversität und zur Bekämpfung des Klimawandels bei. Reislandschaften in Europa sind in der Tat gleichbedeutend mit einer rationellen Nutzung der Umweltressourcen und der Achtung des natürlichen Gleichgewichts. Der Konsum von europäischem Reis bedeutet daher, diese einzigartigen Werte zu unterstützen, die Teil der Tradition und Kultur unseres Kontinents sind.

Woher kommt die Qualität des europäischen Reis

Das aus Italien, Portugal und Frankreich stammende Produkt ist ein Garant für Qualität und Lebensmittelsicherheit. Die in diesen Mittelmeerländern angebauten Sorten haben einzigartige organoleptische Eigenschaften und ihre Produktion wird von der Aussaat bis zur Vermarktung verfolgt.

Durch den Kauf von europäischem Reis weiß jeder Verbraucher, was er auf seinen Teller legt: ein sicheres Produkt, das hohe Qualitätsstandards respektiert, die sich auf alle Produktionsstufen auswirken.

Die Garantie, die aus den Kontrollen kommt

Um die Qualität des vermarkteten Produkts zu gewährleisten, werden in den europäischen Reisanbauländern Analysen und Kontrollen durchgeführt, die verschiedene Aspekte berücksichtigen. Die am Reis durchgeführten Analysen sind unterschiedlicher Art und basieren jeweils auf der Bewertung der qualitativen Eigenschaften der einzelnen Körner. Allen voran die Gesundheit, die durch die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte in Bezug auf folgende Parameter erhalten bleibt: Defekte, Schwermetalle und Pestizide.

Die Nährwertkontrollen sind also diejenigen, deren Ergebnisse auf dem dem Produkt beigefügten Etikett angegeben sind und sich auf die Bestandteile des Reises beziehen, wie zum Beispiel: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Ballaststoffe usw.

Reis ist ein besonderes Produkt und um seine Verwendung auf dem Tisch besser zu verstehen, ist es wichtig, Amylose zu kennen: die lineare Komponente der Stärke, von der das Kochverhalten abhängt, ausgedrückt in Eigenschaften wie Konsistenz und Klebrigkeit. Wichtig ist auch die Gelierzeit zu kennen, die mit der Garzeit einhergeht.

An dieser Stelle ist auch an die sensorischen Analysen zu erinnern, die bei Reis durchgeführt werden können: Neben den klassischen deskriptiven Analysen ist es wichtig, die Bestimmung des Vorhandenseins des Aromas hervorzuheben, die von einer Jury bewertet wird, die sind Experten darin, die verschiedenen Sorten zu erkennen und zu unterscheiden. Aus diesem Grund ist der europäische Reis, den wir auf den Tisch bringen, wertvoll für die Umwelt, in der er produziert wird, aber er ist auch eine Gewissheit in Bezug auf Lebensmittelsicherheit, organoleptische und ernährungsphysiologische Qualität. Eine Exzellenz, die perfekt mit der großen kulinarischen Tradition der drei großen Erzeugerländer harmoniert und zu einem der authentischsten und authentischsten Ausdrucksformen dieser wird.