Troisième workshop européen sur le riz durable à Francfort

21 février 2024 – 11 heures à 14 heures
Hôtel Melià Frankfurt City – Senckenberganlage 13 Francfort-sur-le-Main

Après Berlin et Cologne, le troisième événement de la série d’ateliers consacrés au riz européen durable se tiendra à l’hôtel Melià Frankfurt City à Francfort le 21 février 2024.

Fabio Mazza, agronome au Centre de recherche sur le riz de l’Ente Nazionale Risi, ouvrira l’atelier avec son intervention axée sur les pratiques agronomiques et les techniques de production du riz cultivé en Europe, au cours de laquelle il abordera également l’utilisation efficace des ressources hydriques dans les rizières, un aspect devenu crucial à la lumière des récentes urgences environnementales causées par le changement climatique.

Le rôle de la riziculture dans la préservation de l’écosystème et la protection de la biodiversité animale et végétale sera également le thème principal de la contribution de Bertrand Mazel, président du SRFF – Syndicat des Riziculteurs de France et Filière.

Enfin, Pedro Monteiro, président de Casa do Arroz – Associaçao Interprofissional do Arroz, illustrera les données relatives à la production de riz sur les trois principaux marchés européens – Italie, France et Portugal – et dans le monde, en commençant par la traçabilité et la transparence de la chaîne d’approvisionnement et en terminant par les contrôles qui garantissent la sécurité alimentaire et la salubrité du produit.

À l’issue des trois interventions, un show-cooking aura lieu au cours duquel un chef présentera les principales étapes de trois recettes qui mettront en valeur les caractéristiques de trois variétés de riz différentes : le risotto Carnaroli safrané au canard barbecue, au crumble d’olives et d’amaretti et au caviar de noisettes ; le riz rouge au gaspacho de melon, aux légumes en osmose et à la giardiniera en trois consistances ; et le riz Carolino croustillant à la bolognaise de poulpe au romarin, à la mousse de basilic et au chou-fleur fumé.