Ingredientes

16 tomates pequenos para recheio
200 g de arroz de Camargue de grão longo
200 g de filete de atum fresco
polpa de um tomate cortada em cubos
1 abobrinha manteiga média
1 ramo de cebolinho picado
2 colheres de sopa de natas para bater
sumo de 1 limão
50 g de azeitonas pretas
1 dl de azeite
sal fino, pimenta branca

Modo de preparação

Colocar os tomates em água a ferver durante 20 segundos, depois mergulhar imediatamente em água gelada. Abrir os tomates, conservar os talos, retirar o interior, temperar e reservar.

Cozer o arroz em água a ferver com sal durante cerca de 8 minutos, refrescar após a cozedura. Corte 12 mini-costeletas do filete de atum, coloque-as num prato, regue com azeite e algumas gotas de sumo de limão, tempere com sal e pimenta e deixe marinar durante 10 minutos.

Corte a curgete e o restante atum em cubos finos.

Numa tigela, misture o arroz, a curgete cortada em cubos, o atum cortado em cubos, o tomate cortado em cubos, as natas, o cebolinho picado, o azeite e um pouco de limão.
Recheie os tomates e feche.

Misture a tapenade com 3 colheres de sopa de azeite, o sumo de meio limão e 3 colheres de sopa de água.

Disponha as costeletas nos pratos, coloque os tomates por cima, coloque a restante salada de arroz no centro e cubra com a vinagreta.