Ingredienti

Riso Originario gr. 100
Farina gr. 150
Burro gr. 50
Uova n. 1
Zucchero gr. 30
Albicocche gr. 500
Ricotta gr. 130
Burro gr. 50
Cannella gr. 3
Amaretti secchi n. 6
Scorza di un limone
Mandorle tostate gr. 100

Preparazione

Fate un impasto con la farina, il burro, lo zucchero e l’uovo. Impastate la sfoglia e con il matterello stendetela più volte, piegandola in più strati e lasciandola riposare in frigorifero 10 minuti per volta, ripetendo questa operazione per 7 volte.

Cuocete il riso in abbondante acqua per 25 minuti, scolatelo e raffreddatelo. Cuocete le albicocche snocciolate con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone per circa 20 minuti, lasciate raffreddare e mescolate alla ricotta. Stendete la pasta e adagiatevi le albicocche, cospargete di mandorle e riso, spolverizzate con gli amaretti e versateci sopra metà del burro fuso.

Arrotolate la pasta e spennellatela con il burro rimasto. Adagiate lo strudel in una teglia da forno e cuocetelo a 150° per circa 30 minuti. Servite tiepido.