Ingredienti

Riso Arborio gr. 280
Zucchine trombetta gr. 150
Carote gr. 150
Cavolfiore gr. 150
Piselli freschi gr. 100
Cipollotti gr. 100
Taccole gr. 50
Aglio n. 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di 1/2 limone
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate le zucchine, le carote e i cipollotti in striscioline.

Dividete il cavolfiore a piccole rosette, lessate tutte le verdure separatamente; una volta cotte, colatele e tenetele da parte; unitele al riso precedentemente lessato e fatto raffreddare.

Condite con un’emulsione fatta con il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva profumato con l’aglio e aggiustate di sale e pepe.

Spolverate con il prezzemolo tritato, lasciando alcune foglie per la presentazione.