Ingredienti

200 g di riso rosso della Camargue
1 kg di stinco di toro della Camargue tagliato a pezzi
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 carote
1 manciata di olive nere
2 foglie di alloro
4 rametti di timo
1 cucchiaio di 4 spezie francesi (pepe nero e bianco, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, pepe della Jamaica)
6 chiodi di garofano
2 cucchiai di farina di riso
1/2 litro di vino rosso corposo della Camargue o della Côtes du Rhône
1 piccolo peperoncino secco
20 g di cioccolato fondente al 70%
1 buccia d’arancia non trattata
Olio d’oliva

Preparazione

Mettete la carne in un piatto fondo, aggiungete le carote tagliate a fettine, una cipolla sbucciata e infilzata con 4 chiodi di garofano, l’aglio schiacciato, 2 foglie di alloro, 2 rametti di timo e una buccia d’arancia. Coprite con il vino e lasciate marinare per una notte in un luogo fresco.

Il giorno successivo, scolate la carne e conservate il vino. Tritate la cipolla rimanente e fatela sciogliere in una padella con un po’ di olio d’oliva.

Aggiungete la carne e fatela rosolare, mescolando spesso. Aggiungete la farina di riso e mescolate. Versare il vino della marinata filtrato, rabboccate con acqua fino a coprire il livello, aggiungete 2 chiodi di garofano, il peperoncino, le 4 spezie, il resto del timo e la foglia di alloro.

Aggiustate di sale e pepe. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento per 5-10 minuti per far evaporare l’alcol.

Aggiungete il cioccolato. Coprite e cuocete a fuoco lento per 4 ore, o fino a quando la carne è tenera.

Bollite nel frattempo 200 g di riso rosso della Camargue in acqua salata per circa 30-35 minuti, poi scolate.

Aggiungete le olive nello stufato 30 minuti prima della fine della cottura.

Servite lo stufato con il riso rosso della Camargue.