Ingredienti

250 g di riso nero Camargue integrale
12 asparagi verdi
50 cl di brodo di pollo
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
10 cl di vino bianco secco
20 g di formaggio di capra fresco
scaglie di formaggio di capra secco
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
bacche rosa

Preparazione

Lavare e rimuovere i gambi degli asparagi e salarli. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella e soffriggere gli asparagi a fuoco lento per 6 minuti. Insaporire con il pepe. Tagliare gli asparagi a metà nel mezzo.

Sbucciare e tritare gli scalogni e gli spicchi d’aglio. In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere, aggiungere il riso nero e mescolare. Aggiungere il vino bianco, quindi aggiungere il brodo in piccole quantità, mescolare regolarmente fino al completo assorbimento del liquido.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il formaggio di capra fresco. Aggiungere il pepe e mescolare bene. Disporre gli asparagi sulla parte superiore, formaggio di capra secco e bacche rosa.