Ingredienti

200 g di riso rosso
4 uova
20 pomodori ciliegino
100 g di piselli o fagiolini
12 olive nere e verdi
12 filetti di acciuga salati in salamoia
2 cucchiai di capperi
1 cipolla bianca o 1 cipollotto
alcune foglie di basilico
1 limone
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente per circa 35 minuti. Quando è cotto, scolare e raffreddare.

Cuocere i piselli (o i fagiolini) qualche minuto in una vaporiera, mantenendoli croccanti.

Quando sono cotti, rinfrescarli sotto l’acqua fredda. Sbucciare e tagliare la cipolla.

Lavare i pomodori e dividerli in due. Lavare il basilico, spremere il limone e snocciolare le olive.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere i capperi e cospargere con olio d’oliva. Cuocere le uova sode, tagliarle a fette e aggiungerle al momento di servire.