Colonia ospita il 2° Workshop sul riso sostenibile europeo
20 marzo 2023 – dalle ore 11:00 alle ore 14:00 Hotel Marriott – Johannisstraße 76-80, Colonia
Dopo Berlino, sarà Colonia la prossima città in Germania a ospitare il secondo workshop dedicato al riso sostenibile europeo. L’incontro, rivolto a media gastronomici, food influencer, chef, operatori del settore della gastronomia e della ristorazione, agronomi e ricercatori, si terrà il 20 marzo alle ore 11:00 all’Hotel Marriott (Johannisstraße 76-80).
La prima parte dell’incontro, a cura di Eleonora Miniotti, agronoma presso il Centro di ricerca dell’Ente Nazionale Risi, sarà dedicata all’illustrazione delle pratiche agronomiche e delle tecniche di produzione del riso coltivato in Europa, strettamente connesse alla tematica della sostenibilità. L’intervento della dott.ssa Miniotti si concentrerà anche sull’uso efficiente della risorsa idrica nelle risaie, aspetto divenuto ormai cruciale alla luce delle recenti emergenze ambientali causate dai cambiamenti climatici.
Il secondo intervento della mattinata sarà quello di Bertrand Mazel, presidente di SRFF – Syndicat des Riziculteurs de France et Filière, che si focalizzerà sul prezioso contributo della coltivazione nella conservazione dell’ecosistema della risaia e nella tutela della biodiversità animale e vegetale che lo caratterizza.
Infine, la presentazione di Pedro Monteiro, vicepresidente di Casa do Arroz – Associaçao Interprofissional do Arroz, in cui verrà approfondita la produzione nei tre mercati europei principali, partendo dalla tracciabilità e trasparenza della filiera fino ad arrivare ai controlli che garantiscono la sicurezza alimentare e la salubrità del prodotto.
Al termine dei contributi è inoltre previsto uno show-cooking durante il quale lo chef presenterà i passaggi principali per la realizzazione di tre ricette: risotto allo zafferano con salsiccia per l’Italia, riso nero con asparagi e formaggio di capra per la Francia e arroz-doce per il Portogallo. La dimostrazione sarà l’occasione per descrivere i diversi sapori, le consistenze e gli aromi delle differenti varietà, valorizzando il potenziale gastronomico del riso made in EU.
Per maggiori informazioni: info@sustainableeurice.eu
