Ingredienti

1kg di funghi
300g di riso Risotto Carnaroli
2 cipolle
1 porro
6 spicchi d’aglio
olio d’oliva qb
30g di burro non salato
500ml di vino porto
150 ml di vino bianco
60 g di parmigiano
sale qb
pepe nero a piacere
1 mazzo di coriandolo
2L di acqua

Preparazione

Per cominciare, tagliate i funghi a fettine sottili e metteteli da parte.

Per il brodo, fate scaldare dell’olio d’oliva in una padella. Aggiungete poi due spicchi d’aglio schiacciati, una cipolla tritata grossolanamente e metà del porro e lasciate soffriggere. Dopodiché, aggiungete circa 200g di funghi, mescolate bene e cuocete per circa cinque minuti. Rinfrescate con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare l’alcol, aggiungete l’acqua e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Filtrate il brodo in una pentola e mettetelo da parte, mantenendolo sempre caldo.

Scaldate dell’olio d’oliva in una padella, aggiungete due spicchi d’aglio schiacciati e soffriggete il resto dei funghi. Raffreddateli con un po’ di vino di Porto, lasciate evaporare l’alcool e metteteli da parte.

In un’altra padella scaldate un po’ d’olio d’oliva e aggiungete una cipolla tritata, due spicchi d’aglio schiacciati e mezzo porro tagliato a mezzelune. Soffriggete per un po’ e aggiungete il riso. Mescolate bene, rinfrescate con il restante vino di Porto e, quando questo sarà evaporato, aggiungete il brodo a poco a poco; condite con sale e pepe.

Cuocete a fuoco lento, mescolando sempre; quando il riso comincia a diventare al dente aggiungete i funghi e un po’ di coriandolo tritato. Regolate il condimento e quando il composto raggiunge una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, mescolando bene fino a quando non si sarà sciolto completamente; aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene di nuovo.

Infine, servite il riso in un piatto profondo, aggiungete ancora un po’ di parmigiano e decorate con un pizzico di coriandolo tritato.