Ingrédients

400 grammes de riz Carnaroli
1 oignon blanc
70 grammes de beurre
1/2 verre de vin blanc
20 pistils de safran
Grains de pistache
1,5 litre de bouillon de légumes
30 grammes de fromage Grana Padano

Préparation

Éplucher et émincer un oignon, le mettre dans une casserole avec 50 g de beurre, le faire revenir lentement jusqu’à ce que l’oignon soit flétri, puis ajouter 400 g de riz Carnaroli.

Laisser griller, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser absorber.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon et laisser absorber. Faire tremper 20 pistils de safran dans une louche de bouillon.

Faire cuire le riz (environ 18 minutes) en ajoutant progressivement du bouillon chaud (environ un litre) et en remuant. Ajouter enfin le bouillon avec notre précieux safran.

Retirer le riz du feu, ajouter encore 20 g de beurre et 30 g de grana padano râpé, en remuant jusqu’à ce que le beurre et le fromage aient fouetté le riz, et enfin saupoudrer abondamment de grains de pistache.