Ingrédients

Riz Arborio gr. 180
Tomates mûres gr. 200
Farro gr.100
Carottes gr. 50
Oignon gr. 50
Céleri gr. 50
Thym gr. 5
Persil gr. 2
Marjolaine gr. 5
Pointes d’orties gr. 20
Huile d’olive extra vierge au goût
Vinaigre balsamique au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire tremper l’épeautre et l’orge pendant une nuit dans deux récipients. Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.

Cuire séparément l’épeautre et l’orge (séparément) aussi longtemps que nécessaire dans de l’eau bouillante aromatisée à la carotte, au céleri et à l’oignon. En fin de cuisson, égoutter et laisser refroidir. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le thym, la marjolaine et le persil hachés ainsi que les pointes des orties préalablement blanchies.

Laisser prendre du goût pendant au moins 20 minutes. Assaisonner avec une émulsion de vinaigre balsamique et d’huile, saler et poivrer. Ajouter les tomates en dés (pelées et épépinées).

Servir sur un plat et décorer avec les peaux de tomates séchées au four.