Ingrédients

Riz Carnaroli gr. 280
Artichauts n. 3
Jambon cru gr. 150
Pignons de pin gr. 100
Ail 1 gousse
Fromage Pecorino affiné gr. 100
Vin blanc à volonté
Thym n.1 brin
Marjolaine 1 brin
Échalote gr. 40
Romarin n. 1 brin
Sauge n. 4 feuilles
Piment n. 1
Bouillon de viande lt. 1
Jus de citron
Huile d’olive extra vierge à volonté
Sel et poivre à volonté

Préparation

Griller le riz avec l’huile et un bouquet de saveurs (thym, marjolaine, romarin, sauge) attaché avec de la ficelle de cuisine ; arroser avec le vin, le laisser s’évaporer, ajouter le bouillon bouillant et le piment laissé entier. Cuire au four à 180° pendant 16 minutes et refroidir rapidement. Couper l’échalote en lamelles et la faire revenir dans une poêle avec l’huile et l’ail poché, ajouter les artichauts coupés en petits quartiers.

Laisser cuire quelques minutes pour que les artichauts restent croustillants. Retirer le piment du riz et l’ail des artichauts. Couper le prosciutto en lanières et l’ajouter au riz avec les artichauts et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron.

Placer la salade de riz sur une assiette et la parsemer de pignons de pin préalablement grillés au four et de lamelles de fromage de brebis assaisonné.