Zutaten

Arborio-Reis gr. 180
Reife Tomaten gr. 200
Farro gr.100
Möhren gr. 50
Zwiebel gr. 50
Staudensellerie gr. 50
Thymian gr. 5
Petersilie gr. 2
Majoran gr. 5
Brennnesselspitzen gr. 20
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Balsamico-Essig nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den Dinkel und die Gerste über Nacht in zwei Behältern einweichen. Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten lang kochen.

Dinkel und Gerste (getrennt) jeweils so lange wie nötig in kochendem, mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln gewürztem Wasser kochen. Nach dem Kochen abseihen und abkühlen lassen. Geben Sie alles in eine Salatschüssel und fügen Sie gehackten Thymian, Majoran, Petersilie und die Spitzen der Brennnesseln hinzu, die Sie zuvor blanchiert haben.

Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Emulsion aus Balsamico-Essig und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten (geschälten und entkernten) Tomaten hinzufügen.

Auf einem Teller anrichten und mit den getrockneten Tomatenhäuten garnieren.