REIS MIT VENUSMUSCHELN UND HERZMUSCHELN „BULHÃO PATO“
(Rezept für 6 Personen)
Zutaten
500 g Carolino-Reis
2 kg Venusmuscheln
1 kg Herzmuscheln
2,5 l Wasser
400 ml Weißwein
8 Knoblauchzehen
2 Zitronen
2 Korianderzweige
1 Zwiebel
Olivenöl nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Venusmuscheln, indem Sie ein wenig Olivenöl in einer Pfanne, zusammen mit drei zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Koriander, erhitzen. Nach etwa zwei Minuten die Venusmuscheln hinzugeben. Die Pfanne bedecken, etwa zwei Minuten kochen lassen, dann mit etwas Weißwein und dem Saft einer Zitrone abkühlen; weitere drei Minuten kochen.
Wiederholen Sie genau den gleichen Vorgang, um die Herzmuscheln zu kochen.
Trennen Sie dann die Venusmuscheln und Herzmuscheln von ihrer Schale und legen Sie sie beiseite. Die Brühe in einen Topf filtern, das Wasser hinzufügen und den Knoblauch und den Koriander, die bei der Zubereitung verwendet wurden, zerkleinern. Alles warm halten und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Olivenöl, die gehackte Zwiebel, den restlichen zerdrückten Knoblauch erhitzen und eine Weile anbraten, dann den Reis hinzufügen und gut mischen. Dann den Weißwein hinzugeben und wenn der Alkohol verdunstet ist, nach und nach die Brühe zugeben, dabei den Reis immer sehr heiß halten. Mit den Gewürzen abschmecken.
Wenn der Reis al dente ist (nach etwa 10 Minuten), fügen Sie alle geschälten Venusmuscheln und Herzmuscheln und den gehackten Koriander hinzu. Gut mischen und etwas mehr Brühe hinzufügen, um den Reis weicher zu machen (ca. 3 Minuten warten). Mit den Gewürzen abschmecken, fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und servieren Sie sofort, wobei Sie den Reis mit etwas Koriander dekorieren.
