Arborio-Risotto mit Radicchio, Provolone-Käse und knusprigem Speck
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten
150 g Arborio-Reis
50 g natives Olivenöl extra
75 g gehackte Zwiebel
150 g gehackter Radicchio
50 g fein gehackter Radicchio
50 g Provolone-Käse
50 g Guanciale
1,5 l Gemüsebrühe*
Ein halbes Glas Weißwein
Zutaten für Gemüsebrühe
Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie
Zubereitung
50 g natives Olivenöl extra in einen Topf geben und 75 g klein gehackte Zwiebeln darin andünsten, bis die Zwiebeln goldbraun werden. 150 g gehackten Radicchio hinzufügen. Wenn der Radicchio ebenfalls gebräunt ist, 150 g Arborio-Reis hinzugeben. Nach etwa 3 Minuten ein halbes Glas Weißwein hinzufügen. Wenn der Wein verdampft ist, die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben. Den Reis etwa 15 Minuten lang kochen lassen, dabei häufig mit einer Kelle umrühren. Wenn sich die Reiskörner zu öffnen beginnen, 50 g Provolone dazugeben. Etwa 3 Minuten warten, bis der Provolone geschmolzen ist. Den Herd ausschalten und 50 g Guanciale, den Sie in der Zwischenzeit separat angebraten haben, und 50 g fein gehackten Radicchio hinzufügen.
*Zubereitung der Gemüsebrühe
Alle Zutaten in einem Topf mit ca. 1,5 l Salzwasser zum Kochen bringen.
Vielen Dank an Küchenchef Conceição Sabino für das Rezept und das Showcooking
